Só podem ser considerados de chás todos aqueles que forem preparados a
partir das folhas da Camellia Sinensi, (pequeno
arbusto, descoberto na China há séculos) planta que produz os diferentes tipos de
chás como o preto, o verde, o branco e o oolongs, variando conforme o processamento.
O chá é tradicionalmente classificado em
quatro grupos principais baseados no grau de oxidação:
·Chá branco: folhas jovens (novos botões que cresceram) que não
sofreram efeitos de oxidação; os botões podem estar escudados da luz do sol
para prevenir a formação de clorofila.
· Chá verde: a oxidação é parada pela aplicação de calor, que
através de vapor um método tradicional japonês, ou em bandejas quentes — o método tradicional
chinês).
·Oolong: (烏龍茶): cuja oxidação é
parada algures entre o chá verde e o chá preto.
·Chá preto: oxidação substancial. A tradução literal da palavra
chinesa é chá vermelho, o que pode ser usado
entre os fãs de chá.
